Le Saucisson de Felino

Né dans la ville de Felino historiquement d’où il tire son nom, est produit avec la pure viande de porc. La pâte est préparée à partir de la viande de porc, qui provient de la sous-épaule de l’animal, avec une matière maigre de 70% et 30% des matières grasses choix. Le broyage est effectué avec des filières de taille moyenne, pour obtenir une pâte moyenne à gros grains qui est d’abord ajoutée de sel et de poivre à grains entiers, puis ensachée dans des boyaux naturels. Traditionnellement, pour l’emballage du Saucisson de Felino, on utilise le soi-disant “Boyau gentil”, un boyau lisse et épaisse, qui permet de garder la pâte tendre, même après de longues périodes d’affinage. L’affinage idéal pour le Saucisson de Felino, grâce au microclimat de la zone de production, est d’au moins 60 jours.